بدارند و يك ربع به برداشتن كلم آن را بريزند ، سپس برنج خيس كرده را پخته آبكش بكنند و موقع برگرداندن در ديگ قبلا كمى آب‌روغن در ته ديگ ريخته شروع به افشاندن برنج در آن نمايند ، به اين صورت كه يك لا برنج ريخته يك لا خورش « كه مقصودمان گوشت و كلم پخته است » پاشيده و تا اتمام برنج همين صورت را تكرار بكنند و در آخر آب‌روغن رويش داده دم بكنند . اگر كلم‌پلو را با قيمه‌ريزه بخواهند : گوشت را دوبار چرخ كرده با پياز رنديده و نمك و فلفل زردچوبه و ادويه چنگ زده به هم پيوست بكنند و سپس در ظرفى پيازداغ درست كرده آب بريزند و در حالى كه آب جوش آمده قل مىزند گوشت را قلقلى ( گردگرد ) نموده در آن اندازند « اندازهء اين كوفته ريزه يا قيمه ريزه بهتر است هرچه كوچكتر و بهترينش آن است كه به اندازهء فندق درست بكنند » و تمام كه شد آب گوجه‌فرنگى يا ربّ آن را ريخته پس از ربع ساعت كلم را به آن افزوده بگذارند چند جوش ديگر بزند و تنگ آب به كار ببرند « دليل دير ريختن كلم آن است كه اگر از ابتدا يعنى با گوشت بريزند كلم متلاشى شده آب مىشود . » نوع سوم كلم‌پلو با كلم‌قمرى : كلم قمرى را كه نوعى كلم سفت به شكل شلغم است گرفته پوست بكنند و شسته مانند سيب‌زمينى قيمه يا ريز درشت‌تر از نخود خرد بكنند . سپس آن را در روغن و پياز خرد كرده سرخ نموده كنار بگذارند . بعد از آن گوشت سرخ ريز كرده را كه به صورت قيمه‌اى خرد كرده‌اند در روغن نيمه سرخ كرده ، آب و نمك و ادويه و آب گوجه‌فرنگى يا رب آن ريخته تنگ آب روى آتش ملايم بپزند و نزديك پخته شدن گوشت كلم سرخ كرده را به آن افزوده جا بيندازند . بقيه‌اش در داخل كردن برنج و دم كردن و كشيدن مانند قسم اول است . دستور كشيدن كلم‌پلو در ظرف : پس از دم كشيدن برنج كه از سه ربع تا يكساعت و زيادتر بايد طول بكشد ، با كفگير در ديس افشانده كوت « قلّه‌اى »